Pražená zrnková káva
Nemba Washing Station v regióne Kayanza patrí medzi projekty, ktoré posúvajú Burundi smerom k presne riadenej fermentácii a experimentálnym naturálnym profilom. Tento lot je spracovaný ako yeast inoculated natural s použitím kvasiniek Lalcafé Intenso, ktoré výrazne ovplyvňujú priebeh fermentácie priamo v kávovej čerešni.
Fermentácia prebieha v kontrolovaných podmienkach, pričom vybrané kvasinky selektívne metabolizujú cukry a vytvárajú aromatické prekurzory. Tie sa následne počas sušenia a praženia transformujú do konkrétnych chuťových tónov. Výsledkom nie je nepredvídateľný „funky natural“, ale stabilný, čitateľný profil s vysokou aromatickou intenzitou a jasným charakterom.
Sušenie celých čerešní na afrických posteliach umožňuje postupnú koncentráciu chutí a zachovanie kľúčových fermentačných zlúčenín. Precízna kontrola procesu zároveň minimalizuje defekty typické pre naturálne spracovanie a zabezpečuje čistý, elegantný šálkový profil.
V cuppingu sa káva prejavuje ako výrazne ovocná a komplexná. Dominujú tóny čerešní prechádzajúce do charakteru cherry coly, doplnené o malinovú sladkosť pripomínajúcu džemovú redukciu. Citrusová zložka je skôr v podobe kôry a esenciálnych olejov než šťavnatej kyslosti, čo pridáva štruktúru bez ostrosti.
Sladkosť sa nesie v línii karamelizovaného medu s jemne integrovaným fermentačným akcentom. Telo je šťavnaté až mierne sirupové, s dlhou, sladkou dochuťou. Acidita je komplexná, kombinujúca malic a citric charakter, zaoblená a prirodzene zapracovaná do celkového profilu.
Táto káva ukazuje posun moderného spracovania – od náhodnej fermentácie k presne riadenému procesu, kde je chuť výsledkom kontroly a nie experimentu. Nemba Yeast Natural prináša výrazný, no zároveň čistý a konzistentný profil, ktorý ju radí medzi najzaujímavejšie experimentálne loty z Burundi.
Chuťový profil:
| aróma |
8,8 |
| chuť |
8,7 |
|
dochuť |
8,5 |
| acidita |
8,4 |
| telo |
8,3 |
| čistota šálky |
10,0 |
| vyváženosť |
10,0 |
| jednotnosť |
9,5 |
| sladkosť |
10,0 |
| celkovo |
8,8 |
Zloženie: 100% Arabika
Producent: Drobní pestovatelia (Nemba Washing Station)
Región: Kayanza < Burundi
Odroda kávy: Red Bourbon
Zber: Marec - Júl
Spôsob spracovania: Natural s riadenou fermentáciou kvasinkami
Nadmorská výška: 1700 - 1900 m n.m.
Chuť: Cherry cola, malinový džem, karamelizovaný med, fermentované citrusy
Hmotnosť: 200 g
Čerstvo pražené na Slovensku
