Pražená zrnková káva
Chuťový profil:
| aróma |
8,9 |
| chuť |
8,8 |
|
dochuť |
8,5 |
| acidita |
8,3 |
| telo |
8,0 |
| čistota šálky |
9,8 |
| vyváženosť |
8,6 |
| jednotnosť |
9,5 |
| sladkosť |
9,0 |
| celkovo |
8,0 |
Finca Milan sa nachádza v srdci kolumbijského regiónu Risaralda, v podhorí Ánd s bohatými vulkanickými pôdami a výrazným teplotným rozdielom medzi dňom a nocou. Cez deň teploty často stúpajú až na 28–30 °C, v noci klesajú na 14–16 °C. Práve tento kontrast spomaľuje dozrievanie kávových čerešní a podporuje vysokú sladkosť aj komplexnú aromatiku. Finca Milan profituje z tejto klímy aj nadmorskej výšky okolo 1 650 m n. m., ktorá umožňuje prirodzený rozvoj jemnej acidiky a vrstveného ovocného profilu. Farmu vedie Julio Cesar Madrid Tisnes, producent tretej generácie, ktorého rodina sa spracovaniu kávy venuje viac než štyri desaťročia a patrí medzi priekopníkov moderných fermentačných techník v Kolumbii.
Tento lot je spracovaný metódou Washed – Nitrogen Fermentation, jednou z najpokročilejších techník, ktoré Julio Madrid vyvinul na stanici Finca La Riviera. Po oddužinovaní sa zrná umiestnia do kontrolovaného bioreaktora, kde sa inokulujú presne zvolenými kultúrami kvasiniek a baktérií v kombinácii s ovocným muštom. Bioreaktor sa hermeticky uzavrie a prostredie sa nasýti dusíkom, čím sa vytvorí anaeróbny stav vhodný pre rozvoj špecifických metabolických dráh. Počas fermentácie sa kontinuálne monitorujú: teplota, pH, Brix, aktivita mikroorganizmov, a proces sa riadi podľa historických dát jednotlivých lotov. Tento prístup umožňuje vznik komplexných esterov a aromatických molekúl, ktoré sa premietajú do senzorického profilu. Po fermentácii nasleduje dvojfázové sušenie: najprv v solárnych sušiarňach do úrovne približne 40 % vlhkosti, následne v mechanických sušiarňach až na 10–12 %. Potom káva odpočíva približne 45 dní, čo stabilizuje vlhkosť aj aromatiku a zaručuje čistotu šálky. Pestovaná odroda Caturra je prirodzená mutácia Bourbonu objavená v Brazílii na začiatku 20. storočia. Ide o „dwarf varietal“ – nízky, kompaktne rastúci kultivar s vysokou produkčnosťou, ktorý umožňuje hustejšie výsadby a rovnomerne dozrievajúce čerešne. Geneticky je príbuzná odrodám Pacas, Pache či Villa Sarchi a je známa svojou výraznou sladkosťou, čistotou a schopnosťou prenášať typické znaky fermentácie.
V šálke dominuje výrazná melónová sladkosť, šťavnatý charakter vodného melóna a vrstvy čučoriedok. Profil dopĺňa medová sladkosť a jemné citrusové akcenty limetky a citróna, ktoré prinášajú sviežu, no vyváženú aciditu. Telo je stredné, elegantné a mimoriadne čisté, s dlhotrvajúcim ovocným dozvukom.
Zloženie: 100% Arabika
Producent: Finca Milan – Julio Cesar Madrid Tisnes
Región: Risaralda < Coloumbia
Odroda kávy: Caturra
Zber: Apríl - Máj
Spôsob spracovania: Culturing Nitro Fermentation + Washed
Nadmorská výška: 1650 m n. m.
Chuť: Melón, čučoriedky, med, citrón a limetka
Hmotnosť: 200 g
Čerstvo pražené na Slovensku
